くふうどベース BASE 料理の素（もと）を学ぶ：くふうど料理教室

料理の味を決め、さまざまなメニューに展開する。
料理にはそうした素（もと）があります。
しかしイチからつくると時間も手間もかかるし、市販のものだとちょっと不安...。
『くふうどベース』は、料理の素を手作りします。
味や安全には妥協しない。美味しく楽しい工夫料理のレッスンです。

くふうどベースの特徴

料理の素だからといって出汁だけではありません。
ソース、ドレッシング、タネ…、応用自在な「素（もと）たち」がたくさん待っています。
しかも手作りの安心感も特徴。料理のつくりかた、考え方が変わります。

レッスン内容のご紹介

全20講座での構成です。

1常備しておきたい2種のソース	学ぶ酢・ヴィネガー制作日持ちする豆乳マヨネーズ/ハニースパイスケチャップ応用全て自家製の「フィッシュ&チップス」
2おもてなし2種のソース	学ぶスパイス制作チリソース/ケイジャンスパイス/ヴィネグレットソース応用特別な「ベジバーガー&コールスロー」
3愛される2種のソース	学ぶ甘味料制作バルサミコソース/テリヤキソース応用「黒玄米のサラダ＆おもちピザ
4ノンコレステロール・白いルウ（植物性）	学ぶオイル制作植物性ホワイトルウ/炒め玉ねぎ応用「季節のグラタン＆スープ」

5白だし～世界の料理に使える！万能調味料～	学ぶUMAMIについて制作化学調味料無添加・白だし応用「フレンチ、イタリアン、中華料理になるヒント」
6濃縮めんつゆ～活用法～	学ぶ3つの作り置き調味料（ドレッシング、ポン酢、たれ）制作濃縮めんつゆ/ふりかけ応用「季節のおかず」
7無添加！サンバルソース、カドカドソース	学ぶネオアジア（インドネシア）制作サンバルソース/カドカドソース応用「ネオアジア・おつまみ」
8無添加！タマリンドソース、ピーナッツチリソース	学ぶネオアジア（タイ）制作タマリンドソース/ピーナッツチリソース応用パッタイ

9万能・飲茶の素	学ぶ薬膳とは制作「万能・飲茶の素」応用飲茶3品
10秘密のコチジャン、甜麺醤	学ぶ五行とは制作「コチジャン、甜麺醤」応用白湯スープ/肉味噌風そぼろ
11薬膳・調味料3種	学ぶ食物の性質制作「薬味醤油、クコみりん、山椒油」応用豆腐脳/黒米の手巻き寿司
12知っておきたい和薬膳ソース、ねぎたれ	学ぶ季節と薬膳制作「和薬膳ソース、ねぎたれ」応用和薬膳おばんざい2品

13ビーガン発酵バター	学ぶ脂質の種類制作豆乳ヨーグルト、ビーガン発酵バター応用「くるみバターパン＆季節のスムージー」
14簡単サワクリーム（夏）	学ぶ脂質の代謝制作ベジ・サワクリーム風（夏）応用「ベジ・タコライス＆スープ」
15本格サワクリーム（冬）	学ぶナッツの世界制作ベジ・サワクリーム（冬）応用「ベジストロガノフ・自家製サワクリーム添え＆ガーリックパン」
16ソイミート（ミンチ＆ブロックタイプ）	学ぶソイミートを限りなく肉に近ずける2つのテクニック制作万能な肉味噌応用肉味噌、鶏の唐揚げ風
17ソイ・ホイップバター＆ホイップクリーム	学ぶオイルの選び方、摂り方制作100%ベジ・ソイ・ホイップバター＆ホイップクリーム応用ジャムバター、季節のフルーツサンド

18発酵について（甘酒、酒粕）	学ぶ発酵の仲間と役割制作甘酒/万能・酒粕の胡麻だれ応用抹茶甘酒、胡麻だれ・季節の一品
19発酵について（塩麹、醤油麹）	学ぶ発酵と麹菌制作塩麹、醤油麹応用季節の一品＆絶品みたらし団子
20発酵シロップ	学ぶ発酵のしくみ制作発酵シロップの仕込み応用シロップ、ジャム、ドライの試食

くふうどベース制作例

開催日程 / 受講料

下記の「開催中のレッスン」より、開催中レッスン一覧にてご確認ください。

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